說到青味，很多人的反應(yīng)是，“這茶不到位”，或者“好茶不應(yīng)該有青味”。但實際上，這真的是喝白茶的一大誤區(qū)。

誤區(qū)一：青味白茶品質(zhì)不好

持有這種想法的茶友，通常來自于喝普洱茶。喝白茶，尤其是高山白茶，新鮮飽滿的茶氨酸立刻讓我感到厭惡?！熬G色的味道怎么這么重？這茶不到位，工藝太差了！”事實上，只要稍微了解白茶加工的人都知道，白茶不殺綠。它的工藝極其簡單，主要是萎凋和干燥。隨意將其他茶的標準應(yīng)用于白茶的想法本身毫無意義。白茶不殺綠，需要及時攤晾，風(fēng)味原汁原味，清新醇厚。普洱茶是堆積發(fā)酵，以消除綠色的味道。

可以看出，這兩個過程是完全不同的。既然屬于不同類型的茶，白茶又怎么能符合普洱茶的要求呢？這個理由太強盜了。況且白茶中的綠色味道，準確的說應(yīng)該是青草的氣息。

一，白茶是一種植物，其葉片富含葉綠素，是青味的主要來源。

其次，白茶不炒、不揉、不殺，原生態(tài)的加工工藝保留了大量的營養(yǎng)成分和獨特的風(fēng)味。

尤其是高山白茶，由于其優(yōu)越的生長環(huán)境、柔和的光照、清新的空氣和良好的生態(tài)，茶葉中產(chǎn)生了大量的葉綠素和茶氨酸。因此，剛剛成品的白茶具有很強的草味。當(dāng)然，這種氣味不會永遠留在白茶上，而是會在轉(zhuǎn)化后逐漸消失。

白茶準備好后，存放1-3個月左右，讓茶葉與空氣中的弱氧交換物質(zhì)。一段時間后，草的氣味會從蓋香中消失，變成一種干草香。我們也稱之為“干草香”，干凈清爽，充滿陽光。對于高品質(zhì)的白茶來說，新鮮度是必不可少的，尤其是高山茶。

因此，我們應(yīng)該理性對待白茶的“綠色風(fēng)味”。生產(chǎn)后幾個月內(nèi)有綠色風(fēng)味是正常的。但是，如果半年后甚至一年后，這種綠色風(fēng)味依然存在，沒有明顯的轉(zhuǎn)化現(xiàn)象，伴隨著茶香的減弱和湯感的變淡，很有可能是這種茶加工不當(dāng)，含水量不達標。是好是壞要看情況。

誤區(qū)二：白茶的苦味意味著醇厚的口感

喝茶時，苦味常與醇厚的滋味聯(lián)系在一起。在一些茶友眼里，如果他們的茶葉不苦不澀，那就是無味，湯沒有內(nèi)容。只有當(dāng)你喝了一杯又濃又苦，茶湯的顏色已經(jīng)比正常深了好幾度的時候，你才會脫口而出：“這茶好喝，霸道又醇厚！”其實我完全誤解了“醇厚”這個詞的具體含義。白茶的醇厚感可以理解為湯的豐滿。如果湯汁足夠滿，就必須證明它富含物質(zhì)，才能有如此出色的表現(xiàn)。可以說茶湯醇厚飽滿，用來形容品質(zhì)出眾的好茶。喝白茶時，茶湯不淡不含，卻有一種果肉的感覺。當(dāng)你用舌頭稱重或攪拌時，你會感覺到一點阻力，就像吃美味的豆花一樣。厚實、光滑、細膩、柔軟、醇厚、營養(yǎng)豐富，甚至有時候，你會忍不住想用牙齒咀嚼。不是夸張，而是因為好的白茶太醇厚，含量太多。

相反，白茶如果內(nèi)在品質(zhì)和營養(yǎng)缺乏，自然不會產(chǎn)生這么好的湯感。在解釋了“醇厚”之后，我們大致可以理解，這種感覺與“苦味”有著根本的區(qū)別。

苦味是喝了茶湯后味蕾感受到的一種味道。酸、甜、苦、辣、咸俗稱“五味”。白茶嘗起來很苦。主要原因是茶湯中含有太多的茶多酚和咖啡因，遠遠超過了味蕾可接受的標準。

因此，人們獲得了一種刺激感。茶湯太苦，可能是茶葉質(zhì)量不好，或者沖泡不當(dāng)。但無論如何，都不是白茶的正常表現(xiàn)。好的白茶，追求鮮醇，香清，幾乎感覺不到苦味。喝白茶是一種享受。過度貪婪和“積怨”對身體不好。誤區(qū)三：茶樹長在土里，白茶有土腥味很正常

顯然，土腥味不是一個好詞，而是更接近于一種臭味。這種味道出現(xiàn)在白茶中，往往與產(chǎn)地有關(guān)。我們應(yīng)該知道產(chǎn)地對一個茶葉的影響是非常重要的。具體來說，一個產(chǎn)區(qū)好不好，是否適合茶葉生長，主要看“溫、光、水、氣、土”五個條件。產(chǎn)地好，溫度適宜，光照柔和，空氣濕潤，水分充足，空氣清新，土壤氮磷鉀含量高，透氣性好。這樣，白茶就能積累足夠的營養(yǎng)成分，催生出國家標準“鮮醇”的風(fēng)味要求。

不好的產(chǎn)區(qū)光照太強，日照時間長，空氣渾濁，土壤粘稠，透氣性差。所以生產(chǎn)出來的白茶不夠新鮮，還帶有土氣的味道。這種氣味就像一場大雨后開窗后進入鼻腔的臟東西的味道。雖然屬于大自然，但確實是一種奇怪的氣味，這種氣味不應(yīng)該出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)白茶上。土壤是否透明，決定了一個白茶是新鮮的，土腥味重的，還是澀膩的。土壤中微量元素的水平?jīng)Q定了白茶的湯感是層次豐富還是層次淡薄。高山白茶的空靈靈感和劣質(zhì)白茶的土腥味可以在口腔中形成鮮明的對比。喝過酒的人都能看出來。