根據(jù)茶樹的生長特性，在氣溫10℃以上，茶芽可以萌發(fā)。所以理論上只要有茶芽萌發(fā)，都可以進(jìn)行采摘。而根據(jù)季節(jié)來采摘，則可以分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。南方地區(qū)，特別是云南，廣東等亞熱帶地區(qū)，基本上能夠做到全年開采，但是為了保證茶樹營養(yǎng)供應(yīng)和冬天氣溫低，會適當(dāng)選擇冬季不采或初冬少采。
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