有句俗話說：不苦不澀不是茶，所以苦澀是茶本身就有的味道，茶葉的苦澀主要是茶葉中的茶多酚和咖啡堿類物質(zhì)造成的，這是所有茶葉這種植物中都會含有的物質(zhì)，所以一般茶葉都會苦澀。
好喝的茶，茶葉中的其它 物質(zhì)，比如茶氨酸，茶多糖等物質(zhì)，會有鮮爽的口感，這些物質(zhì)和苦澀類物質(zhì)一起作用，就讓茶產(chǎn)生了復(fù)雜多樣的品飲口感，比如回甘，韻味等茶友們經(jīng)常說的品茶詞語。
有的人就喜歡苦的味道，如果你不喜歡，可以選擇苦味不厲害的茶，有的茶是不大苦的，不同的茶，味道大不同。
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