茶是國飲，作為全世界消耗量大的飲品，優(yōu)點極多。神農(nóng)本草農(nóng)業(yè)集團介紹：

首先，是茶本身所具有的多種風味和功效令人愛不釋口。其次，三千多年的傳承讓茶成為了文化的載體，意義和內(nèi)涵豐富。

喝茶，獨啜是修身養(yǎng)性，怡然自得；共品是溝通橋梁，主客盡歡；收藏茶是雅趣，贈茶是人見人愛。

只是喝茶的人多，懂茶的人少。因為不懂，對茶的負面評價就出現(xiàn)了：又苦又澀，喝了失眠，喝了肚子不舒服、頭暈等等。

這不是茶的錯。

任何事物都有其兩面性，茶有禁忌。當一個特殊體質(zhì)的人在錯誤的時間喝了不該喝的茶，出現(xiàn)不良反應是必然的。

所以，不管我們以何種方式看待喝茶，隨緣也罷，愛好也罷，掌握一些簡單的基礎知識都是有必要的。畢竟是入口的東西，馬虎不得。

這里是茶小學，我是校長兼班主任兼課代表，喝茶十幾年踩坑無數(shù)，好學茶知識又不求甚解，取各家之長融會貫通，有些許經(jīng)驗供新手參考。

今天的課程，必備茶知識。

第壹章 源起

先恭請祖師爺，陸羽。

唐代之前無“茶”字，陸羽改“荼”為“茶”，并著有《茶經(jīng)》，當之無愧的茶圣。

實際上，到底是神農(nóng)還是誰最早發(fā)現(xiàn)的茶樹已無從考證，但茶為人所用，一定是從嚼鮮葉開始的，取藥用價值。

生嚼鮮葉的苦澀可想而知，為好用又好喝，人們開始研究茶的做法及喝法。

其中制茶工藝是三國時期出現(xiàn)的，把葉子做餅曬干或烘干，之后出現(xiàn)蒸青技術(shù)，蒸青壓榨，去汁再制餅，極大降低了苦澀味。自唐至宋，官方開始研究制茶，工藝進一步完善，明代，散茶正式出現(xiàn)，至今。

而茶的喝法，唐之前是生煮，像喝蔬菜湯，唐代是加佐料煮或煎，有了很多講究，宋代流行點茶，程序復雜，甚至發(fā)展出斗茶，明代出現(xiàn)沸水沖泡散茶的撮泡法，延續(xù)至今。

至于茶樹的種類、種植和采摘，那是大學的內(nèi)容，茶小學不講。

第二章 類分

茶葉的通用分類法是按照顏色進行區(qū)分，有六系：綠、白、黃、青（烏龍）、紅、黑。另有花茶、藥茶等其他類別。

這種分類法一舉三得，按照茶湯顏色區(qū)分，按照發(fā)酵程度區(qū)分，也按照口感層次變化區(qū)分。

說茶湯顏色得上圖。

六大茶系里的茶，都能按照以上茶湯顏色進行簡單區(qū)分。

再說發(fā)酵程度，說發(fā)酵就要提一下制作工藝，還是上圖。

其中揉捻這項工藝，唯獨白茶沒有，所以白茶更多的保留了茶樹葉本來的樣子。而其它茶，則是條索狀或卷曲或是壓到一起。

工藝的不同決定了茶口感的不同，這里很難用圖片表達口味的層次變化，我們先用文字形容一下，六大茶系，從綠到青再到黑，他們的口感變化是從清鮮爽淡到柔香潤滑再到馥郁醇厚，最后體驗回甘和韻味。

還不明白的話，就請出我校特聘助教，番茄，來類比茶的發(fā)酵程度和口感。

新鮮采摘的番茄，生吃的口感就像喝綠茶；切開涼拌的番茄，像喝白茶或黃茶；番茄炒雞蛋像青茶；番茄燉牛腩像紅茶；番茄醬像黑茶。

接下來進行總結(jié)，同時解釋一些關于茶分類的誤會，上圖。

了解以上內(nèi)容后，大家對茶的分類算是有了一個粗略的認知。

分類最后一節(jié)的內(nèi)容，是明確不同的茶所屬茶系，都是大家常見的名茶，還是上圖。

第三章 功效與禁忌

講功效和禁忌就離不開茶的內(nèi)部成分，其中比較多的是茶多酚、氨基酸、生物堿和其他多種微量元素。

先上一張圖，一步到位解釋茶所含物質(zhì)與口感的關系。

茶葉的內(nèi)部成分決定了甘香苦澀，而制作工藝的不同，尤其是發(fā)酵程度的不同，使茶內(nèi)部成分和比例發(fā)生了化學變化，因而產(chǎn)生了不同的功效，也有一些需要注意的禁忌。

綠茶，零發(fā)酵，茶多酚最多，性微寒，清熱祛燥，提神醒腦，腸胃較弱的人群少喝。

白茶，輕發(fā)酵，富含茶多糖，性涼，適合降糖需求人群，不宜酒后飲用。

黃茶，輕發(fā)酵，富含茶多酚和咖啡因，性涼，提神醒腦，消食化滯，不宜睡前飲用。

青茶（烏龍），半發(fā)酵，性涼，降血脂、膽固醇，適合三高人群，不宜空腹飲用。

紅茶，全發(fā)酵，茶性溫潤，調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。

黑茶，后發(fā)酵，性溫，改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。

說禁忌其實算不上，只是有幾個需要注意的點，例如酒后不能馬上喝茶，空腹不喝茶，腸胃不好少喝綠茶，睡前不喝濃茶，隔夜茶不能喝等等。

至此，基礎茶知識整理完畢，掌握了這些知識，才能順利進入下一步，如何科學選茶。