六大茶類當(dāng)中，真正走向世界、紅遍全球的非紅茶莫屬。它包容性強(qiáng)，可以和牛奶、檸檬各種香料完美融合，是茶飲界最完美的茶底。

世界上飲用最多的茶類便是紅茶。英式下午茶、馬來西亞拉茶、香港的絲襪奶茶，紅茶都是妥妥的當(dāng)紅主角。

在中國(guó)無數(shù)茶類中，紅茶曾一度被埋沒，但是卻無法否認(rèn)它在世界茶飲中不可撼動(dòng)的地位。

要了解紅茶，這些基本的紅茶知識(shí)你需要知道。

紅茶起源

紅茶的起源有兩個(gè)不同的版本，相同之處是兩個(gè)版本中紅茶的出現(xiàn)都是純屬于偶然。其實(shí)想想歷史上很多影響重大的轉(zhuǎn)折事件，也基本都不是刻意為之，而是偶然產(chǎn)生的。

紅茶也一樣，它也是在誤打誤撞由綠茶、白茶的制法演變而來。

紅茶的起源地在福建武夷山，現(xiàn)在因?yàn)槲湟膸r茶和張藝謀的《印象大紅袍》而出名。

一種說法是400多年前的清代道光末年，武夷山市崇安縣的某處茶場(chǎng)被軍隊(duì)占領(lǐng)，軍人們行軍打仗，本身粗枝大葉，并不懂得珍惜茶葉，于是將茶場(chǎng)剛采集的清茶用來鋪床。

軍隊(duì)離開后，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶菁被壓后發(fā)酵變黑；因?yàn)椴蝗绦牟栎急焕速M(fèi)，就將變黑的茶葉用松木熏制之中銷往國(guó)外，沒想到卻在歐洲市場(chǎng)大受歡迎。

于是通過不斷改進(jìn)工藝，創(chuàng)制了今天我們所知的紅茶，并讓紅茶在世界范圍內(nèi)流行起來。

第二種說法則是說銷往英國(guó)的綠茶因?yàn)樘鞖庠蛎允Х较?，飄蕩了許久才到達(dá)英國(guó)碼頭。

茶葉因?yàn)楹Ｉ铣睗竦沫h(huán)境而發(fā)酵成了紅茶，因其金黃色的茶湯酷似英國(guó)皇室的香檳而受到皇室人員的喜愛，從此在上流貴族之間流行。

兩種說法孰真孰假無從判別，但是有兩點(diǎn)可以肯定的是

紅茶起源于福建武夷山，是從綠茶演變而來；

紅茶的起源時(shí)間大概在16世紀(jì)初，也就是說紅茶的歷史大概有400多年的時(shí)間。

紅茶的工藝

1 鮮葉采摘：紅茶原料要求有較高的嫩度，一般春茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉或一芽2、3葉初展。 等級(jí)較高的紅茶如金駿眉、金芽等需要采頭春芽頭制作。

2 鮮葉萎凋：

萎凋是指將采摘的鮮葉攤開使鮮葉失去水分的過程。

萎凋的目的之一是蒸發(fā)部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條； 其二使茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)。

3 揉捻塑形：揉捻是紅茶塑造外形的一道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，也為發(fā)酵創(chuàng)造條件。

4 發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。 它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特征。

5 干燥：

干燥是紅茶制作過程中的最后一步，干燥起到蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的作用。干燥的方法采用機(jī)器烘干或者曬干，如云南的曬紅即是采用“日光曬”的方式進(jìn)行干燥。

神農(nóng)集團(tuán)紅茶的種類

紅茶根據(jù)加工方法的不同以及外觀的差異，可以分為小種紅茶、工夫紅茶和碎紅茶三大類。

小種紅茶起源于武夷山桐木關(guān)，基本保留了最古老、最傳統(tǒng)的加工工藝，代表的茶類有正山小種、煙小種、 外山小種等。

工夫紅茶工夫紅茶是在傳統(tǒng)小種紅茶的工藝上發(fā)展起來的，因?yàn)槌跫庸r(shí)尤為注重外形條索的緊結(jié)，很費(fèi)工夫而得名。

像祁紅、滇紅、閩紅、川紅等都是工夫紅茶，不僅有著傳統(tǒng)紅茶紅葉紅湯的特色，還有著條索緊結(jié)、金毫顯露的外在“高顏值”。

紅碎茶以CTC揉切機(jī)加工而成，常見的等級(jí)分類有葉茶、碎茶、片茶、末茶，更多的用來出口和作為奶茶茶底。

紅茶的沖泡方法

選具：白瓷蓋碗、紫砂壺

水溫：泡茶水溫90-100℃，視原料的老嫩而定，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫越低。

茶水比：紅茶標(biāo)準(zhǔn)的茶水比為1：50，即投茶3g，可以加水150mL左右；當(dāng)然，日常泡紅茶可以根據(jù)泡茶器具和自身口味濃淡而定。

沖泡時(shí)間：

紅茶經(jīng)過揉捻和發(fā)酵，風(fēng)味物質(zhì)是比較容易快速的溶解于茶湯之中的，所以不宜久泡。品質(zhì)不佳的茶久泡容易出現(xiàn)酸味等不好的味道。沖泡紅茶出湯時(shí)間第壹泡大約5s左右，往后再依次適當(dāng)延長(zhǎng)。

沖泡次數(shù)：紅茶的沖泡次數(shù)依茶的老嫩程度和完整性而定。紅碎茶滋味濃、茶湯快，沖泡1-2次即可；

芽茶可沖泡5-7泡，像金駿眉這種高端紅茶沖泡十余泡也不成問題；另外，帶葉的粗老原料制作的野生紅茶也可以沖泡10泡有余。而一般品質(zhì)的紅茶可能沖泡3-5泡即沒味。

紅茶屬于入門比較簡(jiǎn)單的茶類，而且因?yàn)槠錅睾偷牟栊?，老少皆宜；品飲方法也比較多變，可清飲、可調(diào)飲，分分鐘滿足不同的口味。