目前行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一認(rèn)可的茶葉分類是按照發(fā)酵程度來劃分的，由于制茶工藝的不同，導(dǎo)致了茶葉發(fā)酵程度的不一樣，進(jìn)而影響到茶葉中茶多酚的氧化聚合程度。在我國，茶葉主要分為六大類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。

六大茶葉的制作工藝以及功效

綠茶：綠茶是我國產(chǎn)量很大的茶葉，同時(shí)是六大茶葉中的"不發(fā)酵茶"。它由殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟制作完成。主要品種杭州西湖龍井、江蘇洞庭碧螺春、安徽黃山毛峰、江西廬山云霧、河南信陽毛尖、安徽六安瓜片等。

綠茶富含胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素e。綠茶本身熱量低，可以減少體內(nèi)脂肪的積累。因此綠茶具有減肥作用，保護(hù)牙齒和延緩衰老都是它的作用。但不適合體寒的人。

黃茶：黃茶是中國的特產(chǎn)，屬微發(fā)酵茶，其制作過程與綠茶相似，只是多了"悶黃"一步。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻——悶黃、干燥。主要品種有北港毛尖、霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等。

黃茶富含茶多酚，具有提神醒腦，消食化滯等等功能。如果你脾胃出演亞健康，消化功能不好，沒有胃口，過度肥胖，黃茶是不錯(cuò)的選擇。

白茶：白茶是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，屬微發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過采摘、凋萎、烘干、保存四個(gè)步驟，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

白茶中的茶多糖，有解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其適合煙酒過量、肝火旺、高糖類人群。

青茶：亦是我們常說的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。其制作過程需要經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。主要品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等。

烏龍茶含有豐富的有機(jī)化學(xué)元素和無機(jī)礦物質(zhì)，常喝烏龍茶可以緩解皮膚過敏，還能瘦身，是女性的不錯(cuò)選擇。

紅茶：屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料， 經(jīng)過凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥資格步驟制作而成。主要品種有分為小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅。

紅茶具有腸胃保健，祛除疲勞，生津止渴的作用。

黑茶：因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。主要品種有云南黑茶（普洱茶）、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。

黑茶含有豐富的酶，功能與其他茶具有很大的不同，諸如降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等等。