一、為什么我們會覺得香

如果您路過醫(yī)院，你可能會聞到濃重消毒水的氣味；如果上洗手間，不是樟腦的氣味便是刺鼻的廁臭；如果走過被重度污染的小河溝，那不用說，“臭水溝”三個字馬上出現(xiàn)在你的腦海中；但如果您去到花卉市場，各種鮮花的芳香便會撲面而來；如果是到了中午做飯時，那可能便是香噴噴的飯菜香味；如果你正在品嘗一杯正巖的大紅袍，那些悠長的香氣充滿著鼻腔，必定讓人陶醉在這巖骨花香之中……這些，都是靠我們鼻子嗅到的。

品茶有香，這基本就是靠我們的鼻子。

關(guān)于我們?nèi)说降资侨绾胃兄鞣N香氣的，在此，我們認(rèn)為很有必要先進行科普一下。

關(guān)于香氣或嗅覺的形成，現(xiàn)在科學(xué)家們研究成果的基本原理認(rèn)為：帶有香氣的那些物質(zhì)（芳香物質(zhì)）會像水蒸氣一樣散發(fā)開來（揮發(fā)性），進入我們的鼻腔當(dāng)中，被很多很多的嗅覺細(xì)胞捕獲，然后產(chǎn)生嗅覺神經(jīng)沖動形成信號，經(jīng)嗅覺神經(jīng)傳遞到我們的大腦，最后又經(jīng)大腦處理和分析后從而形成嗅覺被我們所感知。所以呢，一、是要有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)，二、是能引起嗅覺細(xì)胞的神經(jīng)沖動，三、自然就是這個人是個感官及心智正常的人，只有這樣我們才能感受到香氣的存在。

所以，茶的香氣是怎么樣的，我們得先來研究研究茶葉的芳香物質(zhì)！

二、引起茶香的都有些啥東西

根據(jù)氣相色譜等分析，茶葉芳香物質(zhì)的組成包括

（1）碳?xì)浠衔铩ⅲ?）醇類、（3）酮類、（4）酸類、（5）醛類、（6）酯類、（7）內(nèi)酯類、（8）酚類、（9）過氧化物類、（10）含硫化合物類、（11）吡啶類、（12）吡嗪類、（13）喹啉類、（14）芳胺類等。

原來如此多的物質(zhì)類別能帶來香氣的感覺，所謂的香，其實并不是一種物質(zhì)，而是一個組合，不同類別的組合以及同類別不同濃度數(shù)量的組合，這又被稱為“揮發(fā)性香氣組分”。

這組分固然非常非常的復(fù)雜，但是也恰好是因為復(fù)雜，所以我們品茶才有了更加廣闊的談?wù)摽臻g以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。迄今為止，已被分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，但主要的成分是那么數(shù)十種。