個(gè)人喝過(guò)最苦的茶是苦丁

首先說(shuō)苦來(lái)源于哪里，茶葉中的苦味來(lái)源于多酚類物質(zhì)和咖啡堿，就是你常常聽(tīng)說(shuō)的茶多酚以及茶堿。那么決定茶有多苦就取決于這種茶的茶樹品種，種植環(huán)境，制茶工藝，發(fā)酵程度，采摘季節(jié)等一些列因素。比如大葉種的茶比小葉種苦，夏天采摘的茶比春茶秋茶苦，發(fā)酵程度越輕的茶越苦。順嘴提一句，茶多酚約等于鞣酸，丹寧，茶堿約等于咖啡因，是不是很熟悉？其實(shí)所有的農(nóng)副產(chǎn)品飲品都離不開這些東西，咖啡，紅酒，雪茄。他們都可以存放發(fā)酵轉(zhuǎn)化。丹寧的口感主要體現(xiàn)在澀，咖啡堿主要體現(xiàn)在苦。

再來(lái)說(shuō)你告知苦味的器官，這個(gè)是一道送分題，舌頭，舌頭上的味蕾能夠感知味道，主要也是因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)引起味蕾的反應(yīng)，告訴你的大腦，這貨好苦?？赡苡腥藭?huì)說(shuō)這個(gè)需要你說(shuō)么，我知道啊。嗯哼，少年不要急。那么問(wèn)題來(lái)了，一杯茶聞起來(lái)香甜喝起來(lái)苦，另一杯茶聞起來(lái)苦喝起來(lái)香甜。有的茶喝熱的苦，有的茶放冷了苦。怎么解呢？取決于茶葉中的物質(zhì)溶解到茶湯中的速度，以及這些物質(zhì)高溫?fù)]發(fā)的速度。所以你感受這杯茶苦不苦也取決于沖泡茶的手法以及喝的時(shí)機(jī)。那么這個(gè)跟味蕾有什么關(guān)系呢？不好意思，偏題了，講這個(gè)就是因?yàn)槊總€(gè)人能接受苦的程度是有差異的，不同類型的苦也會(huì)有不同的耐受性，因?yàn)椴皇峭环N化學(xué)物質(zhì)告訴你這東西苦。就比如我完全吃不了苦瓜，但是喝生普新茶覺(jué)得一點(diǎn)都不苦，還很好喝，有回甜。而我老婆能吃苦瓜，但是喝同一泡生普簡(jiǎn)直不能入口，苦到不想喝第二口。